Bierliebe seit vier Generationen

Maisel & Friends: Das ist Bierliebe seit nunmehr vier Generationen. 1887 gegründet, befindet sich die Bayreuther Traditionsbrauerei noch immer (beziehungsweise wieder) in Privatbesitz. Seit bald eineinhalb Jahrhunderten bilden Handwerkskunst und die Liebe zum Bier eine feste Basis für den Unternehmenserfolg – parallel dazu geht Maisel & Friends aber inzwischen auch neue Wege bei Produktdesign und Vermarktung.

Während einer Rundtour über das historische Brauereigelände am Rande der Bayreuther Innenstadt erklärt Harald Riedl von der Operativen Leitung das Erfolgsmodell:

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Harald Riedl von der Operativen Leitung bei Maisel & Friends liebt seinen Job, denn: „Es gefällt mir, wie Tradition und Innovation bei uns vernetzt sind.“
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Genussmomente zwischen Bier und Kaffeebohnen

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Die Führung durch die Brauerei beginnt – was für eine Überraschung – mit Kaffeeduft! Harald Riedl schmunzelt, als er die Tür zur Kaffeemanufaktur „Crazy Sheep“ aufstößt und der Gruppe die intensiven Röstaromen in die Nase steigen. Kaffee? „Ja“, bestätigt der Brauereimitarbeiter, „unser Konzept dreht sich ganz um den Genuss – und Kaffee bietet besondere Genussmomente“.

Ein zweiter Aspekt, der das Tagesgeschehen in der Brauerei von Beginn an begleitet hat, ist das handwerkliche Können. „Und genau das wird auch in unserer Kaffeerösterei sichtbar“, unterstreicht Harald Riedl. „Interessierte können hier alle Schritte nachvollziehen – und nachher das Produkt genießen.“
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Das Graffiti an der Außenwand zeigt, wo die Reise hingeht: Bei Maisel & Friends trifft Tradition auf Modernes. Das Urban Art Hotel greift den Ansatz auf.
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Maisel & Friends – aus Liebe zum Bier: Im Crazy Sheep sind Genuss und handwerkliches Können vereint – ebenso wie im traditionellen Braubetrieb.
Im Crazy Sheep sind Genuss und handwerkliches Können vereint – ebenso wie im traditionellen Braubetrieb.
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Facettenreiche Erlebniswelt

Dieser produktübergreifende Ansatz ist es auch, der seit 2012 den neuen Markennamen Maisel & Friends prägt: Es sind eben nicht mehr allein die Gebrüder Maisel am Werk, sondern das Team arbeitet Hand in Hand mit Freunden und Kooperationspartnern. „Und die sind wichtig, weil sie Innovationen einbringen und vorantreiben“, bestätigt Riedl.

Auf diesem Konzept basierend ist in fußläufiger Entfernung zur Innenstadt eine facettenreiche Bier-Erlebniswelt rund um Handwerk, Kunst und Genuss entstanden. Die Tour im Zeichen von Hopfen und Malz führt die Fans süffiger Bierspezialitäten von den historischen Stätten der Brauerei bis hin zur hochmodernen Brauwerkstatt und dem Gär- und Lagerkeller der Neuzeit.

Bei einem Bier-Tasting können sich die Besucherinnen und Besucher anschließend selbst von der Güte der Produkte überzeugen — entweder im Restaurant Liebesbier oder bei einem extra gebuchten Bierseminar in passender Location. Natürlich gibt es hier auch genug Platz für Hochzeitsfeier, Tagung und Co. Und wer sich anschließend nicht mehr auf den Heimweg begeben möchte, findet Unterkunft im inspirierenden  Urban Art Hotel auf dem Gelände.
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„Wir sind stolz auf die Vergangenheit, aber wir wollen ebenso den Bogen spannen von den Wurzeln bis zur neuen Zeit. Tradition und Innovation sind bei uns vernetzt.“
Harald Riedl
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Maisel & Friends – aus Liebe zum Bier: Aus der Traditionsbrauerei ist eine moderne Bierwelt geworden, die ihre Wurzeln dennoch bewahrt hat.
Aus der Traditionsbrauerei ist eine moderne Bierwelt geworden.
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1000 verschiedene Meisterwerke 

Das innovative Hotelprojekt steht als nächste Station auf Riedls Liste. Das herausstechendste Merkmal des modernen Hotelgebäudes ist schon von weitem sichtbar: Hier regiert Streetart!

Nach dem Kaffee nun also Kunst? Wieder nickt der Brauereimitarbeiter bestätigend. „Genau“, sagt er, „ein weiterer Bereich, in dem wir wieder fließende Übergänge schaffen: Wie Braumeister aus vier Zutaten 1000 verschiedene Biere brauchen können, so kann ein Komponist aus vier Noten 1000 verschiedene Melodien entwickeln — und ein Künstler aus vier Farben 1000 verschiedene Meisterwerke.“
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Maisel & Friends – aus Liebe zum Bier: In der Lobby des Urban Art Hotel haben die Künstler gemeinsam ein farbenfrohes Wimmelbild geschaffen.
In der Lobby des Urban Art Hotel ist ein farbenfrohes Gesamtkunstwerk aus vielen Stilrichtungen entstanden.
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In der Lobby ist ein farbenfrohes Gemeinschaftskunstwerk entstanden.
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Urban Art aus 30 Nationen

Im Urban Art Hotel sind es zwar am Ende „nur“ 68 und nicht 1000 Zimmer — aber jedes einzelne trägt seine ganz individuelle Handschrift: „Es waren 60 Künstler und Künstlerinnen aus 30 Nationen am Start, und wir haben ihnen komplett freie Hand gelassen bei der Gestaltung der Räume“, betont Harald Riedl. Einzige Bedingung: keine Darstellung von Gewalt, keine Diskriminierung.

Die künstlerische Chef-Netzwerkerin, die die bekannten Namen der Urban-Art-Szene aus aller Welt nach Bayreuth holte, war dabei Kuratorin Jasmin Siddiqui, bekannt unter dem Namen „Hera“. Auch sie selbst ist selbstverständlich vertreten im Urban Art Hotel, vor allem in der Lobby, wo ihr Werk die Grundlage bildet für eine Collage aus vielfältigen Farben und Stilrichtungen, die sich mit der Zahl der involvierten Kunstschaffenden stetig weiterentwickelte.

Auffällig sind neben den plakativen und farbenfrohen Motiven die typischen Materialien aus dem Brauerei-Umfeld. „Holz, Backstein, Leder … ganz präsente Elemente unserer täglichen Arbeit“, betont Riedl und nennt noch einen weiteren Bereich, wo bildende Kunst und Handwerkskunst eine geglückte Symbiose bilden: „Bei der Gestaltung unserer Etiketten!“
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Colour up your life: Nicht nur die Zimmer, sondern auch die Flure sind farbenfrohe Hingucker.
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Maisel & Friends – aus Liebe zum Bier: Der britische Künstler D*Face hatte eine der Stirnseiten des Hotels mit diesem auffälligen Mural verziert.
Der britische Künstler D*Face verzierte eine der Stirnseiten des Hotels mit diesem auffälligen Mural.
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Maisel & Friends – aus Liebe zum Bier: Zimmer, Flure, Außenmauern, Lobby: Das Urban Art Hotel ist ein Gesamtkunstwerk.
Zimmer, Flure, Außenmauern, Lobby: Das Urban Art Hotel macht seinem Namen konsequent alle Ehre.
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Maisel & Friends – aus Liebe zum Bier: Das Besondere an dem Konzept von Kuratorin Jasmin Siddiqui, Künstlername „Hera“: Jedes Zimmer ist ein Unikat, gestaltet von einem anderen Künstler.
Das Besondere an dem Konzept: Jedes Zimmer ist ein Unikat, gestaltet von einem anderen Kunstschaffenden.
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Zeit für eine Verkostung!

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Die Karte im Restaurant Liebesbier bietet die nächste Überraschung. Denn neben den 20 hauseigenen Produkten finden sich hier auch 100 Biere von „Friends“. „Deutschland ist generell das Land des Bieres, aber insbesondere zwischen Fichtelgebirge und Fränkischer Schweiz gibt es die höchste Dichte an Brauereien weltweit“, erklärt Harald Riedl dazu, „und wir wollen das mit unserem Angebot widerspiegeln“.

Dennoch wollen die Bier-Fans erst einmal testen, was der Hopfensaft aus Bayreuther Herstellung kann. Also her mit dem „Probier-Meter“! Das „Hoppy Hell“ rinnt mit dezenten Noten von Zitrus und Pfirsich die Kehle hinab, vielleicht lieber etwas herber? Das obergäriges „India Pale Ale“ drängt sich auf, dessen bittere Grundnote von fruchtigen Aromen abgerundet wird.
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Das Bier-Brett bietet eine erste Orientierung: Wer seine Geschmackswelt gefunden hat, kann sich von hier aus weiter vorarbeiten.
Das Bier-Brett bietet eine erste Orientierung: Wer seine Geschmackswelt gefunden hat, kann sich von hier aus weiter vorarbeiten.
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Sechsmal Hopfen: Jedes Jahr ein neuer „Hopfenreiter“

Nach einigen Testläufen ist es der „Hopfenreiter“, der besonderen Eindruck hinterlässt. Das Double India Pale Ale wird jedes Jahr mit anderen Hopfensorten von neuen „Friends“ gebraut. Sie liefern jeweils eine von insgesamt sechs Hopfensorten. Beim „Hopfenreiter 2022“ schmeckt das Ergebnis nach tropischen Früchten: Mango und Passionsfrucht eröffnen den Biergenuss, Waldbeeren, Ananas und Zitrusobst ziehen nach. Einziger Nachteil: Bei einem Alkoholgehalt von 8,5 Prozent sind nicht allzu viele Gläser der knackigen Köstlichkeit drin.

Wir sind gespannt auf die Edition 2023!

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Maisel & Friends – aus Liebe zum Bier: Handwerk(skunst) auf hohem Niveau: Der Hopfenreiter wird jedes Jahr mit anderen Hopfensorten von neuen „Friends“ gebraut.
Handwerk(skunst) auf hohem Niveau: Der Hopfenreiter wird jedes Jahr mit anderen Hopfensorten von neuen „Friends“ gebraut.
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Maisel\’s Weisse: Von der Idee zum Verkaufsschlager

Bleibt am Ende noch eine Anekdote übrig: Wie war das denn eigentlich mit der berühmten „Maisel\’s Weisse“, die einst den bundesweiten Trend zum Weißbier tüchtig befeuerte? Harald Riedl kennt die Geschichte: „Der ehemalige Inhaber Fritz Maisel hörte sich die Idee an und sagte nur: ,Ihr könnt das Weißbier brauchen — aber wenn ihr es nicht verkauft, müsst ihr es selbst saufen’“, erzählt er schmunzelnd.

Nun, das war definitiv nicht nötig … noch immer ist die „Maisel’s Weisse Original“ ein Hauptprodukt der Brauerei. Prost!

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Entdecker-Tipp
Vom Fichtelgebirge ist es nicht weit in den Frankenwald. Hier lockt die Festung Rosenberg, eine der schönsten und größten Festungsanlagen Deutschlands mit einem Blick auf die Stadt Kronach, die vor allem durch den Maler Lucas Cranach d. Ä. bekannt ist.

Selbstverständlich brauchen Franken-Fans auch hier nicht auf die Braukunst verzichten: Nach einer Besichtigung der Festung ist eine kleine Pause bei einem der Erzeugnisse aus der Kaiserhöfer Brauerei Kronach hochwillkommen.

Wer noch ein wenig in Bayreuth verweilen möchte, findet vielleicht ein wenig Inspiration für einen Stadtrundgang in unserer Entdeckerstory Bayreuth zwischen Wilhelmine und Wagner.
#8dbfeb

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Gästeführerin Rosi Ross setzt bei ihren Touren durch die Obere Stadt und die Festung Rosenberg auf ein passendes Äußeres. So wird die Zeit Lucas Cranach d. Ä. wieder lebendig.
Gästeführerin Rosi Ross setzt bei ihren Touren durch die Obere Stadt und die Festung Rosenberg auf ein passendes Äußeres. So wird die Zeit Lucas Cranach d. Ä. wieder lebendig.
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Entdecker-Dank
*Werbung

Unser Entdecker-Dank geht an den Tourismusverband Franken, Bayreuth-Tourismus, den Tourismus- und Veranstaltungsbetrieb der Stadt Kronach sowie Maisel & Friends, die diese Entdecker-Story im Rahmen einer gesponserten Recherchereise ermöglicht haben.

Unsere Meinung bleibt davon selbstverständlich unbeeinflusst.
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Der Beitrag Maisel & Friends: Aus Liebe zum Bier erschien zuerst auf entdeckerstorys.de.

Traditionsreich und manchmal blau: Zyperns feine Weine

Zyperns feine Weine: Die Tradition des Weinanbaus auf der Mittelmeerinsel blickt auf fünf bis sechs Jahrtausende zurück! Die Insel ist eine der ältesten Weinregionen der Welt. Vor allem der „Commandaria“ – ein süßer Dessertwein – brachte es schon früh zu Weltruhm. Seit dem 14. Jahrhundert stellten erst die Tempelritter, später der Johanniterorden den sherryähnlichen Tropfen her.

Heute trifft beim Weinanbau auf Zypern immer öfter Tradition auf Moderne – und manchmal erleben Weinfreunde bei der Verköstigung auch ihr blaues Wunder …

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Lust auf einen Ausflug mit Genuss? Ein Tag im Zeichen des Weins startet!
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Den Auftakt macht Zambartas Wineries – traumhaft gelegen mit Blick über das Tal.
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Obstgarten im Glas

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Melone, Erdbeere, Kirsche, schwarze Johannisbeere – die Aromen in meinem Glas machen einem Obstgarten alle Ehre. Abgerundet werden sie von dem in Wein gereiften deftigen Schinken und dem aromatischen Halloumi aus regionaler Herstellung, der nicht mehr viel mit den farblosen Industrieprodukten aus deutschen Supermarktregalen gemein hat. Genuss und eine große Portion Gastfreundschaft:

Ich bin in Zypern angekommen!

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Rosenpracht und üppig tragende Rebstöcke: Die Anbauregion Krasochoria ist ein kleines Paradies.
Rosenpracht und üppig tragende Rebstöcke: Die Anbauregion Krasochoria ist ein kleines Paradies.
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Weinwissen der alten und neuen Welt vereint

Startpunkt unserer Reise durch die Welt der zypriotischen Weine, die wir uns an diesem Tag mit unsererer Fremdenführerin und Weinexpertin Demetra vorgenommen haben, ist Zambartas Wineries. 2006 gründete der 2014 verstorbene Akis Zambartas das Weingut in der Anbauregion Krasochoria nordwestlich von Limassol. Im Anschluss an die Ausbildung in Frankreich richtete er seinen Fokus auf die traditionellen autochthonen zypriotischen Sorten in seinen Weinbergen wie „Cannella“, „Yiannoudi“ oder „Flouriko“.

Nach seinem Tod übernahm sein Sohn Marcos den Betrieb. „Ganz bewusst hat er sich dafür entschieden, das Handwerk nicht nur in der Provence, sondern auch in Neuseeland zu studieren“, erklärt uns Demetra. „So konnten Vater und Sohn ihr Wissen von der alten und neuen Welt kombinieren.“

Rosa Genuss im Glas

Die Ergebnisse, die uns Adriana vom Zambartas-Team präsentiert, können sich schmecken lassen! Insbesondere der Cuvée „Zambartas Rose“ aus den beiden Sorten Lefkada und Cabernet Franc ist ein Gedicht. Garniert mit dem romantischen Blick über die Ebene und eingerahmt von üppiger Rosenpracht könnten wir den ganzen Tag auf der Terrasse sitzen bleiben und zwischen den weißen, roséfarbenen und roten Köstlichkeiten im Glas noch das eine oder andere Stück Schinken und Käse naschen …
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Prima Klima: Das Hinterland von Limassol bietet perfekte Bedingungen für den Weinanbau auf Zypern.
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Die Winzer hier haben auch eine echte Überraschung parat: Im Glas ist blauer Wein – ohne chemische Zusatzstoffe!
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Happiness is a glass of wine!

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Doch wir haben eine Mission: Bei der nächsten Station wartet nämlich eine echte Rarität auf uns: „Blauer Wein“ wurde uns versprochen, ein Unikat auf der Insel! Wenn wir ehrlich sind, dachten wir zunächst an einen kräftigen Rotwein mit einer Farbe, die stark ins Violett-Bläuliche tendiert. Doch weit gefehlt: Der Wein, der uns bei Linos Winery in Omodos empfängt, ist so leuchtend azurblau wie das Mittelmeer in Zyperns romantischen Buchten! „Das genaue Herstellungsverfahren bleibt ein Geheimnis!“, verraten uns die Schöpfer des einzigen blauen Weins auf Zypern – wichtig ist ihnen aber: „Die Farbei stammt nicht von künstlichen Zusatzstoffen!“ Sie ist den blauen Pflanzenfarbstoffen Anthocyane geschuldet, die in der Schale der Trauben vorkommen und in einem aufwendigen Verfahren extrahiert werden.

Zyperns Gute-Laune-Wein

Linos Winery weiß sehr wohl um das Alleinstellungsmerkmal des „Mediterranean blu“: Unter dem Eindruck des Mottos „Happiness is a glass of wine“ kann kaum ein Besucher widerstehen, eine der Gute-Laune-Flaschen mitzunehmen. Aber unter den 240.000 Flaschen, die das familiengeführte Weingut jährlich produziert, finden sich auch andere Erzeugnisse, die überzeugen. Dabei blickt Linos Winery auf eine rund 200-jährige Tradition zurück: Schon 1825 wurde das Weingut am Fuße des Troodos-Gebirges gegründet. Die Reben reifen auf einer Anbauhöhe von rund 800 Metern.
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Deftiges zum Wein: Schinkenspeck, Brot und der typische Halloumi-Käse runden jede Weinprobe perfekt ab.
Deftiges zum Wein: Schinkenspeck und der typische Halloumi runden jede Weinprobe perfekt ab.
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Bei den Wein-Verköstigungen haben Besucher meist auch die Gelegenheit, hinter die Kulissen der Produktion zu schauen.
Bei den Wein-Verköstigungen haben Besucher meist auch die Gelegenheit, hinter die Kulissen der Produktion zu schauen.
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Blau heißt hier tatsächlich Blau: Verantwortlich ist der in den roten Trauben enthaltene Pflanzenfarbstoff Anthocyane.
Blau heißt hier tatsächlich Blau: Verantwortlich ist der in den roten Trauben enthaltene Pflanzenfarbstoff Anthocyane.
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Bei der Auswahl der Weingüter haben die Fans edler Tropfen die Qual der Wahl: Hier lockt der Weinkeller von Ktima Gerolemo bei Omodos.
Bei der Auswahl der Weingüter haben die Fans edler Tropfen die Qual der Wahl: Hier lockt der Weinkeller von Ktima Gerolemo bei Omodos.
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Zyperns ältester Wein: der Commandaria

An unserer letzten Station des Tages steht dann der Klassiker der Insel auf der Weinkarte: der „Commandaria“. Der Name stammt von der Großen Kommandantur, „La Grande Commanderie“, dem Hauptquartier der Johanniter-Ritter beim heutigen Kolossi. Für den berühmten Wein werden ausschließlich die rote Traube „Mavro“ und ihr weißes Gegenstück „Xynisteri“ verwendet. Der „Wein der Könige“ erfreute sich schon zur Zeit der Kreuzzüge so großer Beliebtheit, dass jeder europäische Fürstenhof, der etwas auf sich hielt, den Cuvée von der Mittelmeerinsel importierte. Auch Richard Löwenherz soll ein großer Fan gewesen sein. Dem müssen wir natürlich nachgehen!

Edle Tropfen mit Aussicht

Unsere Verköstigung findet auf dem Weingut Ktima Gerolemo bei Omodos statt. Unter der Woche finden auf der idyllisch gestalteten Anlage normale Verköstigungen statt, am Wochenende laden der Wein-Brunch und manchmal Musik-Events zu einem Besuch ein. Wir bewundern die Aussicht, während der bernsteinfarbene Tropfen ins Glas rinnt.

Die ganze Welt der Aromen

Der erste Schluck – und da ist sie wieder: die ganze Welt der Aromen. Diesmal stehen die feine Süße von Honig und ein Hauch von Barrique im Vordergrund. Ein Ergebnis des Herstellungsprozesses: Die Trauben werden erst spät geerntet und trocknen anschließend auf Strohmatten in der Sonne. Der Reifungsprozess im Holzfass dauert mindestens zwei Jahre – manch edler Tropfen lässt sich sogar bis zu 40 Jahre Zeit, bis er den Gaumen kitzelt!
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Zyperns feine Weine: eine Welt der Aromen

Wir spüren dem Geschmack noch einmal nach und erhaschen jetzt eine Spur Vanille und Kaffee. Und sind da nicht auch noch ganz leichte Zitrusaromen mit im Spiel? Wir beschließen, dass diese Frage echte Weinkenner unter sich klären müssen und beenden unsere Tour mit einem ganz schlichten Fazit:

„Zyperns feine Weine sind einfach lecker!“

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Auch im idyllischen Städtchen Omodos dreht sich alles um die edlen Tropfen aus dem Umland.
Auch im idyllischen Städtchen Omodos dreht sich alles um die edlen Tropfen aus dem Umland.
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Die traumhafte Außenterrasse von Kita Gerolemo lädt zu Festen in fröhlicher Gesellschaft ein.
Die traumhafte Außenterrasse von Ktima Gerolemo lädt zu Festen in fröhlicher Gesellschaft ein.
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Entdecker-Tipp
Wer in der Nähe von Limassol unterwegs ist, sollte sich auf keinen Fall eine besondere Sehenswürdigkeit entgehen lassen: die archäologische Ausgrabungsstätte von Kourion. Das einst so florierende Stadtkönigreich entstand in der Eisenzeit, heute noch sind viele geschichtliche Stätten erhalten wie das prächtige griechisch-römische Amphitheater aus dem 2. Jahrhundert v. Chr. Neben der historischen Spurensuche können Besucher hier einen traumhaften Blick über die Bucht genießen.

https://www.visitcyprus.com/index.php/de/discovercyprus/rural/sites-monuments/2402-kourion-archaeological-site
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Entdecker-§§§
Obwohl wir für den vorliegenden Beitrag oder die Nennung/Verlinkung der darin vorkommenden Marken/Dienstleister/Events/Orte kein Honorar oder Vergünstigungen erhalten haben, sind wir nach aktueller deutscher Rechtsprechung gut beraten, ihn als „Werbung“ zu kennzeichnen.
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Der Beitrag Zyperns feine Weine erschien zuerst auf entdeckerstorys.de.

Wie das gesündeste Brot der Welt einen eiskalten Auftritt hat

Entdecker-Mama: \“Hey, kleiner Entdecker! Wir haben kein normales Brot mehr. Soll ich dir Pumpernickel mit in die Schule geben?\“

Kleiner Entdecker: \“Muss das sein?!? Das ist so dunkel.\“

Entdecker-Mama: \“Aber das macht es besonders gesund! Außerdem ist das doch lecker! Ist dir noch nie aufgefallen, dass das relativ süß schmeckt?\“

Kleiner Entdecker: \“Doch. Schon. Warum eigentlich?\“

Entdecker-Mama: \“Das erkläre ich dir jetzt. Und dann probieren wir mal ein Rezept aus, was dir garantiert gut schmeckt – trotz oder gerade wegen des Pumpernickels: Pumpernickel-Eis!\“
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Was ist Pumpernickel denn überhaupt genau?

Pumpernickel ist nicht nur ein lustiger Name – sondern auch eine spannende Münsterländer Brot-Spezialität, die aufgrund ihrer wenigen natürlichen Zutaten und der Zubereitung zu den gesündesten Brotsorten der Welt zählt.

Als Zutaten reichen Roggenschrot und Wasser völlig aus. Mit Pumpernickel vom Vortag wird eine Art Sauerteig hergestellt. Nachdem der Teig bis zu acht Stunden geruht hat, wird er bei gut 100 Grad Celsius für 24 Stunden gebacken. Das Ergebnis ist ein sehr dunkles, saftig-deftiges Brot, das süßlich schmeckt – allein aufgrund der Stärke aus dem Getreide.

Klar passt das hervorragend zu Schinken, Mettendchen, herzhaftem Käse und eingelegten Gewürzgurken. Aber auch Eiscreme mit Pumpernickel-Stückchen ist eine coole Variante, das schwarze Roggenbrot zu genießen.

Wir haben ein Rezept für Pumpernickel-Eis mit karamellisierten Früchten ausprobiert!

Und weil Entdecker grundsätzlich keine Lebensmittel wegwerfen, die sich noch verwerten lassen, machen wir aus dem übrig gebliebenen Eiweiß Schlemmer-Baiser für den süßen Zahn!
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Zutaten

Eis-Masse

6 Eigelb

300 Milliliter Sahne

ein halber Liter Milch

5 Esslöffel Zucker

1 Prise Salz

1 Vanilleschote

2 Scheiben Pumpernickel

3 Esslöffel Vanillesirup

Karamellisierte Früchte

1 Birne

1 Handvoll Weintrauben

Himbeeren als Dekoration

1 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Butter

Baiser

6 Eiweiß

300 Gramm Zucker

2 Teelöffel Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Teelöffel Himbeeren-Sirup
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Zubereitung

Zubereitung

1.

Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker vermischen, das Eiweiß beiseite stellen. Zucker Milch, Sahne, Mark der Vanilleschote und Salz hinzugeben und verrühren.

2.

Die Rührschüssel mit der Eigelb-Mischung über einem heißen Wasserbad erhitzen, um die rohen Eier zu pasteurisieren. Dabei immer ans Umrühren denken, damit die Ei-Masse nicht am Boden stockt.

3.

Wenn die Masse über 60 Grad Celsius erhitzt ist, Sirup und zerbröselte Pumpernickel-Scheiben unterheben und die Masse einfrieren. Weil wir keine Eismaschine haben, benutzen wir dafür eine Brotbackform, die wir mit Klarsichtfolie auskleiden.

4.

In der Zwischenzeit den Baiser zubereiten: Das Eiweiß mit Zitronensaft und einer Prise Salz steif schlagen, den Himbeer-Sirup durchziehen, die Masse in einen Spritzbeutel füllen und rund 20 Baisers auf ein bis zwei Backblechen auftragen.

Bei 80 Grad Celsius zwei Stunden lang ausbacken lassen.

5.

Wenn das Eis die gewünschte Konsistenz hat, Zucker in der Pfanne karamellisieren, die Butter hinzugeben und die Weintrauben und die in Stücke geschnittene Birne kurz durchschwenken.

6.

Die Früchte mit dem Eis anrichten und servieren, mit Himbeeren und Baiser dekorieren.

Guten Appetit!

\“Schwarz Brot, schlimm Bier, grob Schweinekeil gibt’s allenthalben in Westfalen. Wer’s nicht glaubt, mag’s selbst erfahren\“ (Mercator)

Pumpernickel zum Abendmahl?

Wie das Mercator-Zitat zeigt, ist Pumpernickel nicht Jedermanns Sache.

Auch der päpstliche Gesandte Fabio Chigi maulte während der Verhandlungen zum Westfälischen Frieden tüchtig über das schwarze Brot, das man seinem feinen italienischen Gaumen vorsetzte. Georg Christian Lichtenberg fragte sich gar, wie die hiesigen Bauernmädchen so gut geraten könnten bei dieser Kost aus \“Sägespänen\“?!?

Nur der Schöpfer des „Westfälische Abendmahls“ in der Soester Wiesenkirche hatte eine ganz andere Meinung von der Traditionsspeise aus Roggenschrot: Bei dem letzten Abendmahl auf dem berühmten Kirchenfenster zeigt er Jesus und seine Jünger mit Schinken, Bier und eben jenem dunklen Brot, das der Westfale als sein gutes altes Pumpernickel kennt.

Entdecker-Mama: \“Hast du das mitbekommen, kleiner Entdecker?!?\“

Kleiner Entdecker: \“Na gut, Mama, pack\’s ein! Obwohl mir das Eis lieber wäre … aber das geht ja leider schlecht …\“

Entdecker-Tipp
Lieber herzhaft als süß?

Pumpernickel schmeckt natürlich nicht nur als Pumpernickel-Eis, sondern auch als ganz klassische westfälische Brotzeit mit Mettendchen, Schinken, Käse und eingelegten Gurken!
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Der Beitrag Pumpernickel-Eis selbst gemacht: Westfälischer Genuss erschien zuerst auf entdeckerstorys.de.

Autorenbild CJ

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Scones zum Tee

Kleiner Entdecker: \“Mama, was essen eigentlich die Engländer?\“

Entdecker-Mama: \“Hast du Angst, dass du in England nicht satt wirst? Ein bisschen was kennst du doch schon von Schottland.\“

Kleiner Entdecker: \“Haggis, genau! Das war lecker!\“

Entdecker-Mama: \“Das ist natürlich very Scottish. Das wirst du in Kent wahrscheinlich nicht bekommen. Aber dafür was anderes, was ebenfalls ursprünglich aus Schottland stammt: nämlich Scones.\“
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Kleiner Entdecker: \“Scones?!? Was soll das sein?\“

Entdecker-Mama: \“Eigentlich sind das nur Brötchen. Britische Brötchen. Die gibt es nachmittags zum Tee. Manchmal auch morgens. Und darauf kommen typisch englische Sachen wie Clotted Cream, Lemon Curd oder Marmalade.\“

Von MarmElade und MarmAlade

Kleiner Entdecker: \“Das klingt ja alles lustig. Was ist das denn? Und du hast Marmelade falsch geschrieben!\“

Entdecker-Mama: \“Na, eben nicht! Marmalade ist nicht wie unsere deutsche Erdbeermarmelade, sondern das ist ein Aufstrich aus Zitrusfrüchten, der ein bisschen bitter schmeckt. Und Clotted Cream ist eine Art dicker Quark, so ähnlich wie der italienische Mascarpone, den du von Desserts kennst. Und Lemon Curd ist eine fruchtige Zitronencreme. Zusammen mit den Scones schmeckt das fantastisch. Wollen wir welche backen, die sind ganz einfach?\“

Kleiner Entdecker: \“Au ja! I\’m hungry!!! Let\’s go!\“

Werbung, weil Marken erkennbar

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Dieses sind die Zutaten, die wir für unsere Entdecker-Scones verwendet haben. Da wir nicht alle Markennamen unkenntlich gemacht haben, müssen wir \“Werbung\“ dazuschreiben. Eine Vergütung haben wir nicht erhalten, und selbstverständlich sind alle anderen Marken genauso lecker!

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Die Zutaten für Scones

250 Gramm Mehl

1 Esslöffel Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker (oder einen Esslöffel normalen Zucker)

1/2 Teelöffel Zimt

70 Gramm kalte Salzbutter (wer normale Butter nimmt, sollte vorher zum Mehlgemisch 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen)

150 Milliliter Vollmilch

1 Eigelb

Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
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\“Ich habe einen ganz einfachen Geschmack: Ich bin immer mit dem Besten zufrieden.\“ (Oscar Wilde)

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Zubereitung

Bei der Zubereitung der Scones orientiert ihr euch am besten Schritt für Schritt an unserer Bildergalerie:

Zum Abschluss kommt das Blech mit den Scones bei 190 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 15 Minuten in den Backofen.

Auf die Plätze – fertig – Scones!

Eine Viertelstunde später stehen zwei Entdecker neugierig vor dem Backofen.

Die Küche riecht inzwischen verführerisch nach Zimt, Butter und Zuckerwerk. Im Hintergrund bollert der Teekessel vor sich hin – denn natürlich wollen wir die Sache ganz und gar British durchziehen: Es heißt ja schließlich \“Tea and Scones\“!

Kleiner Entdecker: \“Mama, sind die nicht bald fertig?\“

Entdecker-Mama: \“Ich finde, die sehen ziemlich gut aus! Wir holen die jetzt raus.\“

Und weil wir schon immer der Meinung waren, dass die meisten Backwaren frisch aus dem Ofen am besten schmecken, probieren wir die ersten Exemplare auch gleich vom Blech weg. Clotted Cream haben wir spontan zwar nicht auftreiben können – aber Marmalade und Lemon Curd sind in jedem gut sortierten Supermarkt zu finden.

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Zum Schreiben haben wir jetzt definitiv keine Zeit mehr. Wir müssen jetzt zum Afternoon Tea! Obwohl – ein kleines Fazit geht schon noch:

Mmmmmmhhhhhhhhhh!!!!!!!

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Entdecker-Info
Schottland-Fans unter uns?

Hier gibt es noch jede Menge anderer Geschichten rund um Highlands, Dudelsäcke und trutzige Burgen!

Einfach mal stöbern, zum Beispiel unter dem Glühbirnen-Link!
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Glühbirnen-Link

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Der Beitrag Very British: Tea Time mit Entdecker-Scones erschien zuerst auf entdeckerstorys.de.

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Wer nach Luxemburg kommt, sollte eine Spezialität auf keinen Fall verpassen: die Rieslingspaschtéit – Rieslingspastete.

Aber wie kommt der Riesling in die Pastete? Verantwortlich dafür sind ein trinkfreudiger Stammtisch und ein erfindungsreicher Großvater, wie Guillaume Kaempff vom Feinkostgeschäft Kaempff-Kohler uns erzählt hat.

Die Geburtsstunde der Rieslingpastete geht auf das Jahr 1928 zurück. Guillaume Kaempffs Großvater Pierre war nach der Ausbildung zum Konditormeister in Zürich bei Sprüngli mit seiner Frau Marguerite Kohler nach Luxemburg zurückgekehrt und hatte sich mit seiner Bäckerei und Konditorei schnell einen Namen gemacht. „Regelmäßig traf er sich mit guten Freunden auf ein Gläschen Luxemburger Wein“, erzählt Guillaume Kaempff die Geschichte des Erfolges. Und weil es meist nicht bei einem Glas blieb, fragten ihn die Geschäfts- und Handwerks-Kollegen eines Tages:

„Was hältst du davon, wenn du dir mal einen kleinen Imbiss für uns ausdenkst – quasi als Grundlage für den Wein?“

Natürlich sollte es etwas Besonderes sein, das war er seinem Stand schuldig.

Eine herzhafte Pastete schwebte ihm vor. Schnell hatte er eine passende Mischung aus Gewürzen, Kalbs- und Schweinefleisch entwickelt, die er 48 Stunden in Riesling marinierte. Nur die Teighülle machte anfangs Schwierigkeiten, weil sie beim Backvorgang aufplatzte. Aber auch hierfür fand sich eine Lösung: Eine Art „Kamin“ aus Teig diente fortan als „Abzug“.

Und wie kam die Nascherei zum Wein an? „Von Anfang an stieß die Rieslingpastete auf große Begeisterung“, weiß Guillaume Kaempff. „Sie durfte bei keinem Stammtisch mehr fehlen – und heute ist sie eine der größten Spezialitäten im ganzen Land!“

Auch in seinem Laden am Place Guillaume – seinen Vornamen haben seine Eltern ganz bewusst ausgewählt – ist sie der meistverkaufte Artikel. „Hier gehen täglich zwischen 800 und 1200 Pasteten über die Ladentheke“, bestätigt der Luxemburger, der selbst vom Fach ist: „Meine Lehre habe ich bei Feinkost Käfer in München gemacht“, erinnert er sich gern an diese Zeit.

So erfolgreich ist die vom Großvater entwickelte Spezialität, dass Kaempff seinen Betrieb inzwischen erweitert hat.

Seit 2002 läuft die Produktion auf 2000 Quadratmetern vor den Toren der Stadt, das Traditionsgeschäft am Place Guillaume ist „nur noch“ Verkaufsstelle. Neben den Pasteten ist das Feinkostgeschäft vor allem ein Anlaufpunkt für Käseliebhaber. „Wir haben über 250 Käsesorten aus ganz Europa im Angebot“, bestätigt der 60-Jährige.

Was ihn besonders freut: Auch sein 22-jähriger Sohn ist inzwischen ins Geschäft eingestiegen. „Die Tradition geht also weiter“, erzählt er mit einem Schmunzeln. Eines ist sicher: Die Rieslingpastete wird so schnell nicht aus der Mode kommen. In den 80er Jahren habe die Familie versucht, das Rezept abzuwandeln und eine Pastete mit Pinot Noir zu entwickeln. Die Kunden blieben aber dem Traditionsprodukt treu, erzählt Guillaume Kaempff. „Wir verkaufen nur ungefähr 20 Prozent Pasteten mit Pinot Noir, den Löwenanteil macht nach wie vor die klassische Rieslingpastete aus.“

Sie hat sich halt über fast 100 Jahre bewährt – die Stammtisch-Delikatesse als Wein-Grundlage …

Entdecker-Tipp
Einen weiteren Entdecker-Bericht über Luxemburg, nämlich den gekonnten Brückenschlag zwischen Mittelalter und Moderne finden Reise-Fans im Online-Auftritt der Westfälischen Nachrichten.
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Diese Frau ist wie ein Wirbelwind!

Mit Schwung kommt sie durch die geöffnete Tür ihres Ladenlokals an der Rue de l’Eau in Luxemburg. Wo ist noch Platz am Tisch? „Rutscht mal ein bisschen!“ Und ein Foto? „Auch kein Problem!“ Schnell den Lippenstift nachgezogen, tief Luft geholt – und ein strahlendes Lächeln Richtung Linse geschickt. „Wer möchte noch ein Selfie machen?“ Die Besucher staunen über die Offenheit der 63-Jährigen und erfahren: „Hemmungen? Als Frau darf man keine Hemmungen haben, sonst ist man direkt verloren!“

Wir sind heute zu Besuch bei Léa Linster. Und schon die ersten Minuten vermitteln uns ein Bild davon, mit wem wir es hier zu tun haben. Bekannt geworden ist die quirlige Luxemburgerin als Sterneköchin, die zudem 1987 als erste und bisher einzige Frau der Welt den begehrten Preis „Bocuse d’Or“ in Gold erhielt. Doch neben ihrer Arbeit als Gastronomin ist die Koch-Ikone noch viel mehr: Sie schreibt Bücher und steht regelmäßig vor der Fernsehkamera – ob als Moderatorin in der „Küchenschlacht“ oder als „Linde-Wirtin“ im Saarbrückener „Tatort“.

Mit Können, Fleiß und Charisma hat sich die ehemalige Jura-Studentin zur Marke „Léa Linster“ gemacht. Neben dem elterlichen Restaurant in Frisingen, das seit der Übernahme unter ihrem eigenen Namen läuft, betreibt sie seit 1991 „Das Kaschthaus“ in Hellingen. Inzwischen arbeitet auch Sohn Louis an ihrer Seite. „Das lag nahe, er ist schließlich schon vom ersten Tag seines Lebens an mit im Geschäft“, ist die Luxemburgerin sichtlich stolz darauf, dass der 28-Jährige in ihre Fußstapfen tritt.

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Aushängeschild Léa Linsters sind ihre berühmten Madeleines. In ihrem Ladenlokal in der Luxemburger Innenstadt sind sie DER Verkaufsschlager.

Aushängeschild Léa Linsters sind ihre berühmten Madeleines. In ihrem Ladenlokal in der Luxemburger Innenstadt sind sie DER Verkaufsschlager.

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Selfie gefällig? Léa Linster hat keine Berührungsängste. „Wenn man geliebt werden möchte, muss man auch Liebe zurückgeben – so einfach ist das!“

Selfie gefällig? Léa Linster hat keine Berührungsängste. „Wenn man geliebt werden möchte, muss man auch Liebe zurückgeben – so einfach ist das!“

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Was diese Fußstapfen besonders groß macht und Léa Linster von manchem Kollegen unterscheidet, ist die Herzlichkeit, mit der sie dem Leben begegnet. „Wenn du geliebt werden möchtest, dann musst du auch Liebe geben – so einfach ist das!“, stellt sie in den Raum. Und was bei anderen kitschig klingen würde, wirkt bei ihr ganz authentisch.

Klar, dass diese Liebe auch den Lebensmitteln gilt, die sie tagtäglich zu Spitzenprodukten verarbeitet. „Sterneköche schauen nicht nach Komfort, sondern nur nach der Güte des Produkts“, gibt die 63-Jährige einen Einblick in ihre Philosophie. Ihre berühmten Madeleines sind ein Musterbeispiel dafür: „Sie stehen für alles, was ich mache und was ich bin“, schildert sie. Deren wichtigste Zutat: „Butter!“, betont Linster, „und zwar keine Ersatzbutter, sondern richtige, echte Butter wie aus guten alten Zeiten“!

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Im Café an der „Rue de l’Eau“ gehen die berühmten Madeleines „wie warme Semmeln“ über die Ladentheke.

Im Café an der „Rue de l’Eau“ gehen die berühmten Madeleines „wie warme Semmeln“ über die Ladentheke.

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„Wenn wir es richtig machen, ist für alle genug da.“

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Dabei denkt sie nicht nur in geschmacklichen Dimensionen, sondern auch nachhaltig: „Lieber nur Top-Qualität und dafür insgesamt weniger“, findet sie. „Wofür brauchen wir in einigen Teilen der Welt so viel Überfluss, wenn es woanders nicht genug gibt? Wenn wir es richtig machen, ist für alle genug da.“

Gilt das Motto „Weniger ist mehr“ auch am Weihnachtsabend? Was kommt denn wohl bei ihr auf den Tisch – ein raffiniertes Zehn-Gänge-Menü? Léa Linster winkt ab: „Ach was! Ein einfaches Wildragout mit einem guten Glas Rotwein“, plaudert sie verschmitzt lächelnd aus dem Nähkästchen. „Aber es darf schon ein richtig gutes Glas Rotwein sein!“

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Søren Søndergard versteht die Frage nicht: „Warum ich einen Weinberg angelegt habe? Na, weil ich nicht mein Leben verschlafen möchte!“

Diese Aussage macht zwar generell Sinn – allerdings muss man dazu sagen, dass der 71-Jährige seinen Weinberg nicht irgendwo betreibt. Nicht in der sonnenverwöhnten Toskana. Und auch nicht im lieblichen Burgund. Sondern im dänischen Helsinge, nicht weit von Kopenhagen.

Dänischer Wein? Der Rentner schaut lachend in die fragenden Gesichter und nickt: „Oh ja“, bestätigt er. „Seit 2000 ist Dänemark offiziell anerkannt als weinproduzierendes Land. Inzwischen gibt es hier 65 Winzer, die ihre Weine professionell vertreiben. Und parallel dazu mehr als 1100 Hobby-Winzer.“

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2006 beschloss er, mit seiner Frau Birthe das rund 5,5 Hektar große Grundstück in Helsinge zu kaufen. Ursprünglich nur ein normaler Bauernhof, hatte Søndergard angesichts der Hanglage von Anfang an eine Vision: „Ich wollte hier Wein anbauen.“

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„Ich habe 40 Jahre lang ein Toyota-Autohaus geführt.”

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Zu welcher Kategorie er gehört?

Søndergard beantwortet diese Frage mit einem Geschmackstest und reicht die Probiergläser herum. Tatsächlich: Sowohl Rot- als auch Weißwein kommen ausgesprochen aromatisch und rund daher. Auch die Weinkenner nicken anerkennend: Das ist weit mehr als nur ein Hobby – vor uns steht ein Spätberufener mit großen Ambitionen!

Dabei ist Søren Søndergard alles andere als vom Fach. „Ich habe 40 Jahre lang ein Toyota-Autohaus geführt“, verrät er seinen Lebensweg. 2006 beschloss er, mit seiner Frau Birthe das rund 5,5 Hektar große Grundstück in Helsinge zu kaufen. Ursprünglich nur ein normaler Bauernhof, hatte Søndergard angesichts der Hanglage von Anfang an eine Vision:

„Ich wollte hier Wein anbauen.“

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Dafür orderte er 2007 rund 2000 Weinstöcke aus Deutschland. Für Weißwein die Rebsorte „Solaris“, für Rotwein „Rondo“. „Das sind Trauben, die besonders gut mit dem kühleren Klima hier zurecht kommen“, schildert der Rentner.

Drei Jahre dauerte es, bis die Hochstämme so weit waren, dass sie die erste Ernte ergaben. Gut 30 Liter Weißwein kelterte Søndergard zum Auftakt. Dann kam die große Stunde des Probierens. Und?!? „Die erste Produktion war – trinkbar“, erzählt der Däne und zwinkert schelmisch. „Aber ich hatte natürlich den Anspruch, mich stetig weiter zu verbessern.“

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Vor allem die Rebsorten „Solaris“ und „Rondo“ kommen mit dem dänischen Klima hervorragend zurecht.

Vor allem die Rebsorten „Solaris“ und „Rondo“ kommen mit dem dänischen Klima hervorragend zurecht.

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4000 bis 5000 Flaschen produziert der Winzer jährlich. Mit der Erweiterung sollen noch einmal 1500 Flaschen hinzukommen.

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Sorgfältig achtet der dänische Winzer darauf, dass keine zusätzlichen Pflanzenschutzmittel zum Einsatz kommen.

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Die Zeichen stehen auf Erweiterung

Ein Plan, der offenkundig gelungen ist. Ab 2012 startete Søren Søndergard mit dem offiziellen Verkauf. Rund 4000 bis 5000 Flaschen produziert er – je nach Wetterbedingungen – jährlich. „Vor allem die Traditionshotels hier in Nordseeland zählen zu meinen Kunden.“

So erfolgreich ist der ehemalige Autohändler mit seinen Weinen, dass er seinen 1,5 Hektar großen Weinberg jetzt sogar erweitert hat. In zwei Jahren sollen noch einmal rund 1500 zusätzliche Flaschen pro Jahr hinzukommen. Dabei achtet der Winzer darauf, dass keine zusätzlichen Pflanzenschutzmittel zum Einsatz kommen. „Das offizielle Bio-Siegel ist in Dänemark zwar mit hohen Kosten verbunden“, erläutert Søndergard. „Aber wir haben da unsere eigene Methode, unsere Philosophie darzustellen. Das „Ø“ auf unseren Flaschen steht eben nicht nur für den Ørby Vingaard, sondern auch für Øko.“

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Das „Ø“ auf den Flaschen steht nicht nur für den Ørby Vingaard, sondern auch für Øko.

Das „Ø“ auf den Flaschen steht nicht nur für den Ørby Vingaard, sondern auch für Øko.

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Und wenn das dänische Wetter am Ende doch mal einen Strich durch die Rechnung macht?

Dafür hat Søren Søndergard natürlich noch einen Plan B! Er öffnet das Scheunentor – und gibt den Blick frei auf drei blitzblanke Oldtimer. Den blauen Paige stellt er gern für Hochzeiten zur Verfügung, natürlich mit ihm selbst als Chauffeur. „Den gebe ich nicht aus der Hand!“, erklärt er lachend. Mit dem fahrenden Oldtimer-Weinfass macht er auf Märkten und Veranstaltungen Werbung für seinen Ørby Vingaard.

Der Liebling der Eheleute aber ist das knallrote Ford B-Cabrio, mit dem die beiden 71-Jährigen schon einmal eine Landpartie unternehmen.

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Mit ihren Oldtimern unternehmen die Eheleute auch privat gern einmal eine Landpartie.

Mit ihren Oldtimern unternehmen die Eheleute auch privat gern einmal eine Landpartie.

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„Langweilig wird uns jedenfalls nie“, bestätigen Birthe und Søren Søndergard. „Man muss einfach immer etwas Neues anfangen im Leben!“

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Entdecker-Tipp

Einen weiteren Entdecker-Bericht über Dänemark, nämlich das typisch dänische LebensgefühlHygge finden Reise-Fans im Online-Auftritt der Westfälischen Nachrichten.

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Unser Entdecker-Dank geht an die Unternehmen VisitNordseeland, Urban Adventures, Wonderful Copenhagen, das Danish Architecture Center (DAC), das Happiness Research Institute und vor allem an den Ferienhaus-Anbieter NOVASOL, die diese Entdecker-Story im Rahmen einer gesponserten Pressereise ermöglicht haben.

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Dänischer geht es kaum als im Hafen von Gilleleje.

Dänischer geht es kaum als im Hafen von Gilleleje.

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Im Ladengeschäft von Angelo und Maria Teresa Baruffaldi stehen die Kunden Schlange.

Denn hier im piemontesischen Castellazzo wird seit vier Generationen ein echter italienischer Klassiker hergestellt: Gorgonzola, der berühmte Blauschimmelkäse, der seinen inzwischen geschützten Namen – ähnlich wie der französische Champagner – nur tragen darf, wenn er aus der Lombardei oder dem Piemont stammt. Das kleine eingestanzte „g“ auf der Alufolien-Verpackung kennzeichnet das Original.

Und genau das gibt es eben bei den Baruffaldis.

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Eine Delikatesse aus Norditalien: Gorgonzola gibt es in den Varianten „Dolce“ (mild) oder „Picante“ (herzhaft).

Eine Delikatesse aus Norditalien: Gorgonzola gibt es in den Varianten „Dolce“ (mild) oder „Picante“ (herzhaft).

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Maria Teresa Baruffaldi präsentiert die Käselaiber, die schon einige Zeit Reifung hinter sich haben.

Maria Teresa Baruffaldi präsentiert die Käselaiber, die schon einige Zeit Reifung hinter sich haben.

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Dolce oder Picante?

Zwar verfügt die Familie inzwischen über modernste Produktionsstätten. „Aber wir stellen den Käse noch immer ganz auf ganz traditionelle Art und Weise her“, erläutert die Inhaberin. Dafür werden täglich 50 Tonnen Milch frisch angeliefert. Wie viel Gorgonzola ergibt das? „Wir benötigen 100 Liter Milch für einen Laib – und der wiegt zwölf Kilo, wenn er reif ist“, schildert Baruffaldi.

Die Milch, die von zertifizierten Zulieferern aus neun umliegenden Provinzen stammt, wird erst pasteurisiert und gelangt dann in den Vertriebsbereich. Jetzt steht eine komplexe Abfolge von Arbeitsschritten und Ruhepausen auf dem Programm.

Im ersten Arbeitsschritt geben die Käser der angedickten Milch die Kulturen des blauen Edelschimmels hinzu. Jetzt heißt es, die Masse vorsichtig durchzuarbeiten, damit die empfindlichen Kulturen nicht zerstört werden. Weiter geht es in die Formen. Ist die Masse abgetropft, landet sie im nächsten Raum und erhält ihre Produktionsnummer.

Anschließend beginnt die Reifung im Lager. Der milde Gorgonzola, auch „Dolce“ genannt, bleibt hier einen Monat, der „Picante“ zwei Monate. Regelmäßig werden die Käselaiber mit Meersalz eingerieben und einmal pro Woche gewendet, damit sie atmen können. Die charakteristischen Streifen stammen von einer Maschine, die Luftlöcher in den Käse stanzt, damit sich die Schimmelkulturen besser entwickeln können.

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„Unser größter Absatzmarkt ist Frankreich.“

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Insgesamt produziert das Ehepaar mit seinen 40 Mitarbeitern 1,2 Millionen Kilo Käse pro Jahr. Bis nach Südkorea reichen die Exportwege. „Aber der größte Markt ist Frankreich“, weiß die Chefin. Und welche Geschmacksrichtung ist beliebter? „Wir stellen zu 90 Prozent milden Gorgonzola her“, erklärt Mari Teresa Baruffaldi, „und nur zu zehn Prozent herzhaften. Den mögen vor allem Holländer und Engländer“.

Und sie selbst?

„Das kommt auf den Anlass an“, meint die Italienerin schmunzelnd. „Als Vorspeise gern würzigeren Gorgonzola – und in der Sauce zu Pasta- oder Reisgerichten dann den milden.“

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Gorgonzola, Reis und andere Leckereien: Die herrliche Landschaft des Piemont bietet den Rahmen.

Gorgonzola, Reis und andere Leckereien: Die herrliche Landschaft des Piemont bietet den Rahmen.

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In den höheren Lagen wird Wein angebaut. Schon die Römer kultivierten hier die Nebbiolo-Traube.

In den höheren Lagen wird Wein angebaut. Schon die Römer kultivierten hier die Nebbiolo-Traube.

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In den hohen Lagen bei Boca wird der Wein „Feuerwein“ genannt, weil er auf Lavaboden heranwächst.

In den hohen Lagen bei Boca wird der Wein „Feuerwein“ genannt, weil er auf Lavaboden heranwächst.

Entdecker-Info

Die perfekte Ergänzung zu einem Stück herzhaften Gorgonzolas auf Brot? Natürlich ein passender Wein!

Schon die Römer bauten in den Weinbergen des Piemonts Trauben an. Ghemme, Romagnano Sesia, Boca – das alles sind klangvolle Namen, bei denen Weinkenner anerkennend mit der Zunge schnalzen.

Vor allem die Nebbiolo-Traube wird hier in Ehren gehalten. Junge Winzer wie Francesco Brigatti aus Suno haben den Weinanbau modernisiert und neue Vermarktungsstrategien entwickelt, so dass es in der Region jetzt viele kleinere Winzer mit echten Exportschlagern gibt. Sie sind überzeugt:

„Die wahre Eleganz gibt es nur bei uns im Norden.“

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Entdecker-Tipp

Das Piemont hat noch viel mehr Köstlichkeiten zu bieten als Gorgonzola! Einen weiteren Entdecker-Bericht über den Reisanbau – finden Reise-Fans im Online-Auftritt der Westfälischen Nachrichten.

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Unser Entdecker-Dank geht an die Touristik-Agentur der Region Novara, die diese Entdecker-Story im Rahmen einer gesponserten Recherchereise ermöglicht hat.

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Um Spielgefährten musste sich Ambrogio Fasola nie Gedanken machen: „Das Haus war immer voll!“, berichtet der sympathische Italiener und grinst von einem Ohr zum anderen.

Kein Wunder, denn Ambriogios Familie ist seit 166 Jahren Inhaber einer Manufaktur, die sich mit Leib und Seele einer ganz besonderen Leckerei verschrieben hat: In der Biscotteria Camporelli entstehen die berühmten „Biscottini di Novara“.

Das Gebäck ist seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Ausschließlich aus den drei Zutaten Mehl, Eier und Zucker bestehend, war es ursprünglich eine Ostergabe der Klöster in der Region an den Papst. „Wegen der langen Fahrt nach Rom brauchte man ein haltbares Produkt“, schildert Fasola. Und genau das sind die Biscottini aufgrund ihres Herstellungsverfahrens. Das Geheimnis: „Sie werden sozusagen zweimal gebacken“, schildert Fasola, woher auch der Name des Gebäcks stammt. Nach dem normalen Backvorgang auf einer Temperatur von 295 Grad Celsius folgt noch eine zweite Runde, um die letzte Feuchtigkeit zu vertreiben. Früher wurden die Gebäckstücke, die Löffelbuskuit ähneln, dafür auf dem Ofen gelagert – heute erledigt das ein Heißluftverfahren bei 90 Grad Celsius etwas schneller.

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Wäre er gern lieber etwas anderes als ein Feinbäcker? „Nein“, findet Ambrogio Fasola – und greift kräftig zu.

Wäre er gern lieber etwas anderes als ein Feinbäcker? „Nein“, findet Ambrogio Fasola – und greift kräftig zu.

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Die 18 Mitarbeiter von Ambrogio Fasola sind nahezu rund um die Uhr damit beschäftigt, die bekannte Leckerei herzustellen. 100.000 Stück entstehen täglich in der Backstube in Novara nach nahezu unverändertem Originalrezept.

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„Wegen der langen Fahrt nach Rom brauchte man ein haltbares Produkt.”

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Trotzdem hält sich die Biscotteria Camporelli noch weitgehend an die originale Zubereitungsart. Und auch die Backformen sind noch die gleichen wie vor Hunderten von Jahren: „Das ist weltweit einzigartig“, ist der Keksbäcker stolz auf seinen Traditionsbetrieb.

Dafür schlagen die 18 Mitarbeiter zum Beispiel jeden Tag 1440 Eier per Hand auf. Das Ergebnis: „100.000 Biscottini – genau so viele, wie die Stadt Einwohner hat“, sagt Ambrogio Fasola und liefert gleich noch den Grund dazu, warum das Gebäck so reißenden Absatz findet: „Für viele Menschen ist das nicht einfach nur eine Süßigkeit, sondern ein Nahrungsmittel.“

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Lieber Biscottini als Brot!

Dass die Tradition überdauert hat, ist dabei keineswegs selbstverständlich: Während der napoleonischen Besatzungszeit wurden viele Klöster geschlossen, die Produktion schlief ein. „Aber Anfang des 19. Jahrhunderts kam der wirtschaftliche Aufschwung, und der Adel und das gehobene Bürgertum entdeckten die Biscottini für sich“, kennt Fasola die Geschichte genau. „Sie fanden das Gebäck so delizioso, dass sie es nicht nur zu Ostern genießen wollten, sondern täglich. Seitdem haben die Biscottini für manche Menschen einen ähnlichen Stellenwert wie Brot.“

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Von den vielen Feinbäckereien, die einst die bekannte Leckerei produzierten, sind heute nur noch wenige übrig geblieben. Eine der ältesten und bekanntesten ist die Biscottificio Camporelli von Ambrogio Fasola.

Von den vielen Feinbäckereien, die einst die bekannte Leckerei produzierten, sind heute nur noch wenige übrig geblieben. Eine der ältesten und bekanntesten ist die Biscottificio Camporelli von Ambrogio Fasola.

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Viel Arbeit – wenig Verdienst

Die Manufakturen erlebten folgerichtig einen regelrechten Boom und machten Novara zum Zentrum der Leckerei. Vorübergehend zumindest. Denn auch an der Keksproduktion ging das industrielle Zeitalter nicht vorbei, immer mehr kleinere Betriebe schlossen im Verlauf der vergangenen 100 Jahre. Die Biscotteria Camporelli existiert seit 1852 durchgängig und ist damit der älteste Betrieb seiner Art. „Viele sind nicht mehr übrig“, ergänzt der italienische Feinbäcker, „man arbeitet viel und verdient wenig“.

Trotzdem könnte er sich keinen Beruf vorstellen, den er lieber betreiben würde – nicht nur wegen der vielen Schulfreunde, die die Biskuits im Laufe der Jahre angelockt haben. Ambrogio Fasola lächelt noch einmal von einem Ohr zum anderen und gibt dann zu:

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„Ich bin einfach selbst ein Leckermaul!”

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Das Piemont hat noch viel mehr Köstlichkeiten zu bieten als Gebäck! Einen weiteren Entdecker-Bericht über den Reisanbau – finden Reise-Fans im Online-Auftritt der Westfälischen Nachrichten.

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Naaaaaa, hat da der eine oder andere etwas skeptisch geschaut beim Beitragsbild mit Skorpion?

Keine Sorge, wer die chinesische Provinz Shandong besucht, braucht keine allzu große Angst zu haben vor dem, was da auf dem Teller landet. Die nahezu 3000 Jahre alte Lu-Küche, so ihr Beiname, ist nicht ohne Grund eine der beliebtesten Küchen Chinas. Was sie besonders bekannt gemacht hat: Lange Zeit war sie die Küche des Kaiserhofes – und wer möchte nicht gern wie der Herrscher des Landes schlemmen?!?

Wie die Spezialitäten jeder Region, so sind auch die der Shandong-Küche stark von der geografischen Lage geprägt. Die Provinz liegt im Einzugsgebiet des Gelben Meeres und des Gelben Flusses, deshalb sind alle Arten von Fischen, Muscheln und Krustentieren hier vertreten. Bei einem ausgiebigen Abendessen stehen früher oder später garantiert Schalen mit Krebsen und Garnelen auf dem Tisch.

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Da die Provinz Shandong im Einzugsbereich des Gelben Flusses sowie des Gelben Meeres liegt, sind Schalentiere ein Muss auf dem Teller.

Da die Provinz Shandong im Einzugsbereich des Gelben Flusses sowie des Gelben Meeres liegt, sind Schalentiere zumindest in Küstenregionen ein Muss auf dem Teller.

Das landwirtschaftlich geprägte Hinterland von Shandong bringt alle Sorten an Getreide hervor. Entsprechend dominieren hier die Mehlspeisen gegenüber dem ansonsten so typischen Reis.

Das landwirtschaftlich geprägte Hinterland bringt alle Sorten an Getreide hervor. Entsprechend dominieren hier die Mehlspeisen gegenüber dem ansonsten so typischen Reis.

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Wie wäre es mit Tintenfisch vom Grill?

Wer es unkomplizierter mag, holt sich an der Strandpromenade von Qingdao im Schatten der Olympischen Fackel, die an die Segelwettbewerbe in dieser Bucht im Rahmen der Olympischen Spiele 2008 erinnert, frisch gegrillten Tintenfisch. Weitere Highlights aus den Tiefen des Meeres bietet der Markt um die Ecke. Hier finden sich dann auch die Leckerbissen, die dem europäischen Gaumen (und den Augen) weniger Freude machen: Heuschrecken zum Beispiel, die sich noch am Holzstab winden. Oder Seegurken, die bis zu 900 Euro pro Kilo kosten können. Die Chinesen an den Imbiss-Tischen winken fröhlich mit ihrem Getier am Spieß – wir halten uns schon für mutig, wenn wir uns an den Hühnermagen trauen.

Tatsächlich aber schmeckt der hervorragend!

Eine besondere Delikatesse ist der Tang Cu Li Yu. Der Flusskarpfen stammt aus dem Gelben Fluss und wird süß-sauer zubereitet. Zwar ist die Shandong-Küche insgesamt etwas milder als die anderer Provinzen – auch hier kann die Sauce aber schon einmal etwas schärfer sein. Zwiebeln und Knoblauch geben zumindest immer eine deftige Grundwürze.

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Da das Hinterland der Provinz stark landwirtschaftlich geprägt ist, darf frisches Gemüse nicht fehlen.

So kommen auch Vegetarier auf ihre Kosten. Pak Choi, Auberginen, Kartoffeln, Pilze: Es ist immer bunt im Wok. Der so typische Reis tritt hier oft in den Hintergrund. Als Sättigungsbeilage gibt es statt dessen Gerichte aus Getreide. Die Hefeknödel zum Beispiel, die manchmal süß, manchmal auch pikant gefüllt sind.

Das Frühstück ist – wie gängig in China – ebenfalls herzhaft. Die Suppe sorgt schon am Morgen eines warmen Tages für ein Plus an Flüssigkeit. Wer verkatert am Hotel-Buffet auftaucht, braucht aber mitunter auch starke Nerven, wenn er auf eine Schale mit Seidenraupen oder Heuschrecken trifft.

Ein paar Klischees stimmen halt doch!

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1903 nahm die Brauerei im damaligen Tsingtau als Germania-Brauerei ihren Betrieb auf. Gebraut wurde selbstverständlich nach dem deutschen Reinheitsgebot. Für das Ergebnis gab es im fernen München sogar eine Auszeichnung – und die müssen es ja wissen!

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Die Preußen sind dafür verantwortlich, dass Qingdao noch heute in einigen Teilen an Neubrandenburg erinnert. Zu Kaisers Zeiten entstand hier auch die „Germania“-Brauerei.

Die Preußen sind dafür verantwortlich, dass Qingdao noch heute in einigen Teilen an Neubrandenburg erinnert. Zu Kaisers Zeiten entstand hier auch die „Germania“-Brauerei.

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Das berühmte Tsingtao-Bier ist längst ein weltweiter Exportschlager. Gegründet wurde die Brauerei 1903 von den deutschen Besatzern.

Das berühmte Tsingtao-Bier ist längst ein weltweiter Exportschlager. Gegründet wurde die Brauerei 1903 von den deutschen Besatzern.

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Hühnerkopf trifft Hirseschnaps

Und was wird getrunken in Shandong? Hier kommt die deutsche Vergangenheit zum Vorschein. Die Preußen hatten nämlich zu Kaisers Zeiten die Hafenstadt Qingdao – damals noch Tsingtau – als Stützpunkt im fernen Osten ausgehandelt und waren hier maßgeblich beteiligt an der Gründung der Tsingtao-Brauerei. Zwar wird das Bier, das inzwischen als Exportschlager in die ganze Welt geht, nicht mehr nach dem originalen deutschen Reinheitsgebot gebraut – schmecken tut es aber trotzdem. Für die Freunde nichtalkoholischer Getränke gibt es natürlich immer noch alternativ ein Tässchen Tee aus den nördlichsten Plantagen Chinas.

Manchmal darf es dann aber doch etwas Hochprozentiges sein. Wenn man zum Beispiel einen Hühnerkopf mit den Essstäbchen aus dem Topf fischt … So ganz sicher sein kann man sich in China eben nie vor kulinarischen Überraschungen … Darauf einen Hirseschnaps!

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Am Ende ist man doch nie gefeit vor Überraschungen! Wie bei uns früher auch noch üblich, kommen in China alle Teile des Tieres in den Topf.

Am Ende ist man doch nie gefeit vor Überraschungen! Wie bei uns früher auch noch üblich, kommen in China alle Teile des Tieres in den Topf.

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Einen weiteren Entdecker-Bericht über die Reise nach Shandong finden Reise-Fans im Online-Auftritt der Westfälischen Nachrichten. Hier geht es um den heiligen Berg Taishan.

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Entdecker-Info Hundefleisch

Entdecker-Info

Kein Hundefleisch auf meinem Teller!

Einem Klischee muss ich an dieser Stelle doch noch einmal deutlich begegnen, weil jeder, der mitbekommen hat, dass ich nach China reise, mindestens einen schlechten Scherz darüber parat hatte: Ja, in einigen Teilen Chinas steht tatsächlich noch immer Hundefleisch auf der Speisekarte. Aber Fakt ist auch:

Die Zahl der Gegner ist rapide gestiegen im Reich der Mitte.

In der westlichen Welt haben vor allem die Bilder aus Yulin in der südwestlichen Provinz Guangxi die öffentliche Meinung geprägt: Rund 10.000 Hunde werden dort jährlich beim „Lycheefrüchte- und Hundefleisch-Festival“ geschlachtet und verzehrt. Bis ihr Schicksal besiegelt ist, müssen sie in engen Käfigen ausharren; oft waren sie zuvor schlicht und einfach am falschen Ort und sind Diebesbanden in die Hände gefallen.

So gibt es also gleich mehrere Gründe, warum das erst 2009 aus der Taufe gehobene Festival inzwischen die Tierschützer auf den Plan ruft. Was für die einen das „Bewahren alter Traditionen“ ist, bedeutet für die anderen schlichtweg Barbarei und obendrein Nährboden für kriminelle Machenschaften.

Laut Umfragen sind 65 Prozent der Chinesen zwischen 16 und 50 Jahren für ein Verbot des Festivals.

Das hat noch einen weiteren Grund: Geprägt von der Ein-Kind-Politik haben viele Kleinfamilien Haustiere für sich entdeckt. Das Geschäft mit Miezekatze und Schoßhündchen boomt – und wer „Bello“ und „Pluto“ nach Strich und Faden verwöhnt, hat garantiert keine Lust mehr auf Hundefleisch! Das Phänomen kennen unsere vielen Reiter hier im Münsterland ganz gut: Ein Landgasthof, der Sauerbraten aus Pferdefleisch anböte, hätte wenig Überlebenschancen.

Lange Rede, kurzer Sinn: Ich habe in China viele interessante Dinge auf meinem Teller gefunden – aber keinen Hund.

Und das ist auch ganz gut so …

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Entdecker-Dank

Unser Entdecker-Dank geht an das Reiseunternehmen China Tours, das diese Entdecker-Story im Rahmen einer gesponserten Pressereise ermöglicht hat.

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Am Fuße des Taishan können Besucher eine der größten und beeindruckendsten Tropfsteinhöhlen der Welt entdecken: Ein Teil der unterirdischen Welt ist sogar mit Flößen befahrbar: Die „Tai’an Baolong Great Rift Valley“-Tour ist drei Kilometer lang.

Am Fuße des Taishan können Besucher eine der größten und beeindruckendsten Tropfsteinhöhlen der Welt entdecken: Ein Teil der unterirdischen Welt ist sogar mit Flößen befahrbar: Die „Tai’an Baolong Great Rift Valley“-Tour ist drei Kilometer lang.

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Der Beitrag Shandong-Küche: Speisen wie der Kaiser von China erschien zuerst auf entdeckerstorys.de.