Wie das gesündeste Brot der Welt einen eiskalten Auftritt hat

Entdecker-Mama: \“Hey, kleiner Entdecker! Wir haben kein normales Brot mehr. Soll ich dir Pumpernickel mit in die Schule geben?\“

Kleiner Entdecker: \“Muss das sein?!? Das ist so dunkel.\“

Entdecker-Mama: \“Aber das macht es besonders gesund! Außerdem ist das doch lecker! Ist dir noch nie aufgefallen, dass das relativ süß schmeckt?\“

Kleiner Entdecker: \“Doch. Schon. Warum eigentlich?\“

Entdecker-Mama: \“Das erkläre ich dir jetzt. Und dann probieren wir mal ein Rezept aus, was dir garantiert gut schmeckt – trotz oder gerade wegen des Pumpernickels: Pumpernickel-Eis!\“
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Was ist Pumpernickel denn überhaupt genau?

Pumpernickel ist nicht nur ein lustiger Name – sondern auch eine spannende Münsterländer Brot-Spezialität, die aufgrund ihrer wenigen natürlichen Zutaten und der Zubereitung zu den gesündesten Brotsorten der Welt zählt.

Als Zutaten reichen Roggenschrot und Wasser völlig aus. Mit Pumpernickel vom Vortag wird eine Art Sauerteig hergestellt. Nachdem der Teig bis zu acht Stunden geruht hat, wird er bei gut 100 Grad Celsius für 24 Stunden gebacken. Das Ergebnis ist ein sehr dunkles, saftig-deftiges Brot, das süßlich schmeckt – allein aufgrund der Stärke aus dem Getreide.

Klar passt das hervorragend zu Schinken, Mettendchen, herzhaftem Käse und eingelegten Gewürzgurken. Aber auch Eiscreme mit Pumpernickel-Stückchen ist eine coole Variante, das schwarze Roggenbrot zu genießen.

Wir haben ein Rezept für Pumpernickel-Eis mit karamellisierten Früchten ausprobiert!

Und weil Entdecker grundsätzlich keine Lebensmittel wegwerfen, die sich noch verwerten lassen, machen wir aus dem übrig gebliebenen Eiweiß Schlemmer-Baiser für den süßen Zahn!
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Zutaten

Eis-Masse

6 Eigelb

300 Milliliter Sahne

ein halber Liter Milch

5 Esslöffel Zucker

1 Prise Salz

1 Vanilleschote

2 Scheiben Pumpernickel

3 Esslöffel Vanillesirup

Karamellisierte Früchte

1 Birne

1 Handvoll Weintrauben

Himbeeren als Dekoration

1 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Butter

Baiser

6 Eiweiß

300 Gramm Zucker

2 Teelöffel Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Teelöffel Himbeeren-Sirup
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Zubereitung

Zubereitung

1.

Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker vermischen, das Eiweiß beiseite stellen. Zucker Milch, Sahne, Mark der Vanilleschote und Salz hinzugeben und verrühren.

2.

Die Rührschüssel mit der Eigelb-Mischung über einem heißen Wasserbad erhitzen, um die rohen Eier zu pasteurisieren. Dabei immer ans Umrühren denken, damit die Ei-Masse nicht am Boden stockt.

3.

Wenn die Masse über 60 Grad Celsius erhitzt ist, Sirup und zerbröselte Pumpernickel-Scheiben unterheben und die Masse einfrieren. Weil wir keine Eismaschine haben, benutzen wir dafür eine Brotbackform, die wir mit Klarsichtfolie auskleiden.

4.

In der Zwischenzeit den Baiser zubereiten: Das Eiweiß mit Zitronensaft und einer Prise Salz steif schlagen, den Himbeer-Sirup durchziehen, die Masse in einen Spritzbeutel füllen und rund 20 Baisers auf ein bis zwei Backblechen auftragen.

Bei 80 Grad Celsius zwei Stunden lang ausbacken lassen.

5.

Wenn das Eis die gewünschte Konsistenz hat, Zucker in der Pfanne karamellisieren, die Butter hinzugeben und die Weintrauben und die in Stücke geschnittene Birne kurz durchschwenken.

6.

Die Früchte mit dem Eis anrichten und servieren, mit Himbeeren und Baiser dekorieren.

Guten Appetit!

\“Schwarz Brot, schlimm Bier, grob Schweinekeil gibt’s allenthalben in Westfalen. Wer’s nicht glaubt, mag’s selbst erfahren\“ (Mercator)

Pumpernickel zum Abendmahl?

Wie das Mercator-Zitat zeigt, ist Pumpernickel nicht Jedermanns Sache.

Auch der päpstliche Gesandte Fabio Chigi maulte während der Verhandlungen zum Westfälischen Frieden tüchtig über das schwarze Brot, das man seinem feinen italienischen Gaumen vorsetzte. Georg Christian Lichtenberg fragte sich gar, wie die hiesigen Bauernmädchen so gut geraten könnten bei dieser Kost aus \“Sägespänen\“?!?

Nur der Schöpfer des „Westfälische Abendmahls“ in der Soester Wiesenkirche hatte eine ganz andere Meinung von der Traditionsspeise aus Roggenschrot: Bei dem letzten Abendmahl auf dem berühmten Kirchenfenster zeigt er Jesus und seine Jünger mit Schinken, Bier und eben jenem dunklen Brot, das der Westfale als sein gutes altes Pumpernickel kennt.

Entdecker-Mama: \“Hast du das mitbekommen, kleiner Entdecker?!?\“

Kleiner Entdecker: \“Na gut, Mama, pack\’s ein! Obwohl mir das Eis lieber wäre … aber das geht ja leider schlecht …\“

Entdecker-Tipp
Lieber herzhaft als süß?

Pumpernickel schmeckt natürlich nicht nur als Pumpernickel-Eis, sondern auch als ganz klassische westfälische Brotzeit mit Mettendchen, Schinken, Käse und eingelegten Gurken!
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Der Beitrag Pumpernickel-Eis selbst gemacht: Westfälischer Genuss erschien zuerst auf entdeckerstorys.de.

Autorenbild CJ

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Scones zum Tee

Kleiner Entdecker: \“Mama, was essen eigentlich die Engländer?\“

Entdecker-Mama: \“Hast du Angst, dass du in England nicht satt wirst? Ein bisschen was kennst du doch schon von Schottland.\“

Kleiner Entdecker: \“Haggis, genau! Das war lecker!\“

Entdecker-Mama: \“Das ist natürlich very Scottish. Das wirst du in Kent wahrscheinlich nicht bekommen. Aber dafür was anderes, was ebenfalls ursprünglich aus Schottland stammt: nämlich Scones.\“
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Kleiner Entdecker: \“Scones?!? Was soll das sein?\“

Entdecker-Mama: \“Eigentlich sind das nur Brötchen. Britische Brötchen. Die gibt es nachmittags zum Tee. Manchmal auch morgens. Und darauf kommen typisch englische Sachen wie Clotted Cream, Lemon Curd oder Marmalade.\“

Von MarmElade und MarmAlade

Kleiner Entdecker: \“Das klingt ja alles lustig. Was ist das denn? Und du hast Marmelade falsch geschrieben!\“

Entdecker-Mama: \“Na, eben nicht! Marmalade ist nicht wie unsere deutsche Erdbeermarmelade, sondern das ist ein Aufstrich aus Zitrusfrüchten, der ein bisschen bitter schmeckt. Und Clotted Cream ist eine Art dicker Quark, so ähnlich wie der italienische Mascarpone, den du von Desserts kennst. Und Lemon Curd ist eine fruchtige Zitronencreme. Zusammen mit den Scones schmeckt das fantastisch. Wollen wir welche backen, die sind ganz einfach?\“

Kleiner Entdecker: \“Au ja! I\’m hungry!!! Let\’s go!\“

Werbung, weil Marken erkennbar

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Dieses sind die Zutaten, die wir für unsere Entdecker-Scones verwendet haben. Da wir nicht alle Markennamen unkenntlich gemacht haben, müssen wir \“Werbung\“ dazuschreiben. Eine Vergütung haben wir nicht erhalten, und selbstverständlich sind alle anderen Marken genauso lecker!

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Die Zutaten für Scones

250 Gramm Mehl

1 Esslöffel Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker (oder einen Esslöffel normalen Zucker)

1/2 Teelöffel Zimt

70 Gramm kalte Salzbutter (wer normale Butter nimmt, sollte vorher zum Mehlgemisch 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen)

150 Milliliter Vollmilch

1 Eigelb

Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
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\“Ich habe einen ganz einfachen Geschmack: Ich bin immer mit dem Besten zufrieden.\“ (Oscar Wilde)

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Zubereitung

Bei der Zubereitung der Scones orientiert ihr euch am besten Schritt für Schritt an unserer Bildergalerie:

Zum Abschluss kommt das Blech mit den Scones bei 190 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 15 Minuten in den Backofen.

Auf die Plätze – fertig – Scones!

Eine Viertelstunde später stehen zwei Entdecker neugierig vor dem Backofen.

Die Küche riecht inzwischen verführerisch nach Zimt, Butter und Zuckerwerk. Im Hintergrund bollert der Teekessel vor sich hin – denn natürlich wollen wir die Sache ganz und gar British durchziehen: Es heißt ja schließlich \“Tea and Scones\“!

Kleiner Entdecker: \“Mama, sind die nicht bald fertig?\“

Entdecker-Mama: \“Ich finde, die sehen ziemlich gut aus! Wir holen die jetzt raus.\“

Und weil wir schon immer der Meinung waren, dass die meisten Backwaren frisch aus dem Ofen am besten schmecken, probieren wir die ersten Exemplare auch gleich vom Blech weg. Clotted Cream haben wir spontan zwar nicht auftreiben können – aber Marmalade und Lemon Curd sind in jedem gut sortierten Supermarkt zu finden.

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Zum Schreiben haben wir jetzt definitiv keine Zeit mehr. Wir müssen jetzt zum Afternoon Tea! Obwohl – ein kleines Fazit geht schon noch:

Mmmmmmhhhhhhhhhh!!!!!!!

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