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Wer nach Luxemburg kommt, sollte eine Spezialität auf keinen Fall verpassen: die Rieslingspaschtéit – Rieslingspastete.

Aber wie kommt der Riesling in die Pastete? Verantwortlich dafür sind ein trinkfreudiger Stammtisch und ein erfindungsreicher Großvater, wie Guillaume Kaempff vom Feinkostgeschäft Kaempff-Kohler uns erzählt hat.

Die Geburtsstunde der Rieslingpastete geht auf das Jahr 1928 zurück. Guillaume Kaempffs Großvater Pierre war nach der Ausbildung zum Konditormeister in Zürich bei Sprüngli mit seiner Frau Marguerite Kohler nach Luxemburg zurückgekehrt und hatte sich mit seiner Bäckerei und Konditorei schnell einen Namen gemacht. „Regelmäßig traf er sich mit guten Freunden auf ein Gläschen Luxemburger Wein“, erzählt Guillaume Kaempff die Geschichte des Erfolges. Und weil es meist nicht bei einem Glas blieb, fragten ihn die Geschäfts- und Handwerks-Kollegen eines Tages:

„Was hältst du davon, wenn du dir mal einen kleinen Imbiss für uns ausdenkst – quasi als Grundlage für den Wein?“

Natürlich sollte es etwas Besonderes sein, das war er seinem Stand schuldig.

Eine herzhafte Pastete schwebte ihm vor. Schnell hatte er eine passende Mischung aus Gewürzen, Kalbs- und Schweinefleisch entwickelt, die er 48 Stunden in Riesling marinierte. Nur die Teighülle machte anfangs Schwierigkeiten, weil sie beim Backvorgang aufplatzte. Aber auch hierfür fand sich eine Lösung: Eine Art „Kamin“ aus Teig diente fortan als „Abzug“.

Und wie kam die Nascherei zum Wein an? „Von Anfang an stieß die Rieslingpastete auf große Begeisterung“, weiß Guillaume Kaempff. „Sie durfte bei keinem Stammtisch mehr fehlen – und heute ist sie eine der größten Spezialitäten im ganzen Land!“

Auch in seinem Laden am Place Guillaume – seinen Vornamen haben seine Eltern ganz bewusst ausgewählt – ist sie der meistverkaufte Artikel. „Hier gehen täglich zwischen 800 und 1200 Pasteten über die Ladentheke“, bestätigt der Luxemburger, der selbst vom Fach ist: „Meine Lehre habe ich bei Feinkost Käfer in München gemacht“, erinnert er sich gern an diese Zeit.

So erfolgreich ist die vom Großvater entwickelte Spezialität, dass Kaempff seinen Betrieb inzwischen erweitert hat.

Seit 2002 läuft die Produktion auf 2000 Quadratmetern vor den Toren der Stadt, das Traditionsgeschäft am Place Guillaume ist „nur noch“ Verkaufsstelle. Neben den Pasteten ist das Feinkostgeschäft vor allem ein Anlaufpunkt für Käseliebhaber. „Wir haben über 250 Käsesorten aus ganz Europa im Angebot“, bestätigt der 60-Jährige.

Was ihn besonders freut: Auch sein 22-jähriger Sohn ist inzwischen ins Geschäft eingestiegen. „Die Tradition geht also weiter“, erzählt er mit einem Schmunzeln. Eines ist sicher: Die Rieslingpastete wird so schnell nicht aus der Mode kommen. In den 80er Jahren habe die Familie versucht, das Rezept abzuwandeln und eine Pastete mit Pinot Noir zu entwickeln. Die Kunden blieben aber dem Traditionsprodukt treu, erzählt Guillaume Kaempff. „Wir verkaufen nur ungefähr 20 Prozent Pasteten mit Pinot Noir, den Löwenanteil macht nach wie vor die klassische Rieslingpastete aus.“

Sie hat sich halt über fast 100 Jahre bewährt – die Stammtisch-Delikatesse als Wein-Grundlage …

Entdecker-Tipp
Einen weiteren Entdecker-Bericht über Luxemburg, nämlich den gekonnten Brückenschlag zwischen Mittelalter und Moderne finden Reise-Fans im Online-Auftritt der Westfälischen Nachrichten.
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Diese Frau ist wie ein Wirbelwind!

Mit Schwung kommt sie durch die geöffnete Tür ihres Ladenlokals an der Rue de l’Eau in Luxemburg. Wo ist noch Platz am Tisch? „Rutscht mal ein bisschen!“ Und ein Foto? „Auch kein Problem!“ Schnell den Lippenstift nachgezogen, tief Luft geholt – und ein strahlendes Lächeln Richtung Linse geschickt. „Wer möchte noch ein Selfie machen?“ Die Besucher staunen über die Offenheit der 63-Jährigen und erfahren: „Hemmungen? Als Frau darf man keine Hemmungen haben, sonst ist man direkt verloren!“

Wir sind heute zu Besuch bei Léa Linster. Und schon die ersten Minuten vermitteln uns ein Bild davon, mit wem wir es hier zu tun haben. Bekannt geworden ist die quirlige Luxemburgerin als Sterneköchin, die zudem 1987 als erste und bisher einzige Frau der Welt den begehrten Preis „Bocuse d’Or“ in Gold erhielt. Doch neben ihrer Arbeit als Gastronomin ist die Koch-Ikone noch viel mehr: Sie schreibt Bücher und steht regelmäßig vor der Fernsehkamera – ob als Moderatorin in der „Küchenschlacht“ oder als „Linde-Wirtin“ im Saarbrückener „Tatort“.

Mit Können, Fleiß und Charisma hat sich die ehemalige Jura-Studentin zur Marke „Léa Linster“ gemacht. Neben dem elterlichen Restaurant in Frisingen, das seit der Übernahme unter ihrem eigenen Namen läuft, betreibt sie seit 1991 „Das Kaschthaus“ in Hellingen. Inzwischen arbeitet auch Sohn Louis an ihrer Seite. „Das lag nahe, er ist schließlich schon vom ersten Tag seines Lebens an mit im Geschäft“, ist die Luxemburgerin sichtlich stolz darauf, dass der 28-Jährige in ihre Fußstapfen tritt.

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Aushängeschild Léa Linsters sind ihre berühmten Madeleines. In ihrem Ladenlokal in der Luxemburger Innenstadt sind sie DER Verkaufsschlager.

Aushängeschild Léa Linsters sind ihre berühmten Madeleines. In ihrem Ladenlokal in der Luxemburger Innenstadt sind sie DER Verkaufsschlager.

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Selfie gefällig? Léa Linster hat keine Berührungsängste. „Wenn man geliebt werden möchte, muss man auch Liebe zurückgeben – so einfach ist das!“

Selfie gefällig? Léa Linster hat keine Berührungsängste. „Wenn man geliebt werden möchte, muss man auch Liebe zurückgeben – so einfach ist das!“

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Was diese Fußstapfen besonders groß macht und Léa Linster von manchem Kollegen unterscheidet, ist die Herzlichkeit, mit der sie dem Leben begegnet. „Wenn du geliebt werden möchtest, dann musst du auch Liebe geben – so einfach ist das!“, stellt sie in den Raum. Und was bei anderen kitschig klingen würde, wirkt bei ihr ganz authentisch.

Klar, dass diese Liebe auch den Lebensmitteln gilt, die sie tagtäglich zu Spitzenprodukten verarbeitet. „Sterneköche schauen nicht nach Komfort, sondern nur nach der Güte des Produkts“, gibt die 63-Jährige einen Einblick in ihre Philosophie. Ihre berühmten Madeleines sind ein Musterbeispiel dafür: „Sie stehen für alles, was ich mache und was ich bin“, schildert sie. Deren wichtigste Zutat: „Butter!“, betont Linster, „und zwar keine Ersatzbutter, sondern richtige, echte Butter wie aus guten alten Zeiten“!

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Im Café an der „Rue de l’Eau“ gehen die berühmten Madeleines „wie warme Semmeln“ über die Ladentheke.

Im Café an der „Rue de l’Eau“ gehen die berühmten Madeleines „wie warme Semmeln“ über die Ladentheke.

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„Wenn wir es richtig machen, ist für alle genug da.“

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Dabei denkt sie nicht nur in geschmacklichen Dimensionen, sondern auch nachhaltig: „Lieber nur Top-Qualität und dafür insgesamt weniger“, findet sie. „Wofür brauchen wir in einigen Teilen der Welt so viel Überfluss, wenn es woanders nicht genug gibt? Wenn wir es richtig machen, ist für alle genug da.“

Gilt das Motto „Weniger ist mehr“ auch am Weihnachtsabend? Was kommt denn wohl bei ihr auf den Tisch – ein raffiniertes Zehn-Gänge-Menü? Léa Linster winkt ab: „Ach was! Ein einfaches Wildragout mit einem guten Glas Rotwein“, plaudert sie verschmitzt lächelnd aus dem Nähkästchen. „Aber es darf schon ein richtig gutes Glas Rotwein sein!“

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